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7nov. 2014 - Une histoire de famille Amarande, Audrey et Nicole, passionnées de cuisine ! et maintenant Chef Justin (petit cuistot nous a rejoint) Fairedorer à la poêle le filet des deux côtés. Le réserver pour qu'il refroidisse. Saler et poivrer, puis le déposer sur la pâte feuilletée. Étape 2 Disposer des tranches de foie gras (pas trop épaisses) sur le filet, et refermer la pâte. Enfourner 20 à 25 min à 210°C (th 7). l lina_14497007 Note de l'auteur : « » C'est terminé ! Faiteschauffer l'huile dans la poêle et dorez le filet mignon de tous les côtés pendant quelques instants. Retirez-le de la poêle et laissez-le s'égoutter. Nettoyez les 100g de bloc de foie gras ; 1 Filet mignon de porc; 1 jaune d'oeuf; Préparation : Etaler sur la pâte le foie gras. mettre au centre le filet mignon. Refermer la pâte sur le rôti. A l'aide d'un pinceau mettre le jaune d'oeuf sur la pâte pour bien 2Filet Mignon en Croûte au Foie Gras & Morilles 5 baies | Ail | Filet mignon ou Veau | Fleur de sel | Foie gras | Morilles | Oeuf (jaune) | Oie | Pâte feuilletée Recette publiée le Dimanche 16 Septembre 2012 à 6h00 Site De Rencontre Pour Handicapé Et Valide. Plats 21 Décembre 2016 Rédigé par Gwénola et publié depuis Overblog Pour votre repas de fête 8 belles tranches au moins 1 pâte feuilletée1 filet mignon environ 600 gSel, poivre2 fines tranches de jambon cru1 petite tranche de mousson de canard environ 100 g1 jaune d'oeufPréchauffer le four à 180° th. 6.Disposer la pâte feuilletée déroulée sur la toile silpat. Prélever quelques demi-lunes pour le décor à l'aide d'un découpoir rond.Placer une tranche de jambon cru, le filet mignon par dessus, assaisonner légèrement. Etaler en couche le mousson de canard et recouvrir d'une tranche de la pâte feuilletée en soudant bien avec un peu d' la et faire trois trous sur le dessus. Décorer avec les demi-lunes et badigeonner avec le jaune d' cuire environ 45/50 mn et découper avec un bon couteau, type "Santoku".Un peu de jus peut s'échapper de la pâte, mais ce n'est pas gênant... Vous pouvez essayer aussi avec de la pâte briochée à la place de la pâte feuilletée et je viens de voir une autre recette aujourd'hui avec du magret de canard et du foie gras... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous 1 h 20 min Intermédiaire Connaissez-vous le filet de bœuf en croûte au foie gras? Il s'agit d'une délicieux plat de Noël composé d'un rôti de boeuf accompagné d'une sauce au Madère et au foie gras le tout enveloppé par une pâte feuilletée. c'est une recette délicieuse qui épatera à coup sûr vos invités. 1 filet de bœuf de 1 kg 200 environ 200 g de foie gras 500 g de pâte feuilletée 10 cl de Madère 1 jaune d’œuf 50 g de beurre 50 g de farine 40 cl de bouillon de volaille 1 c. à soupe de graisse d'oie sel, poivre 1 Fendez le filet de boeuf en 2 sans séparer les 2 moitiés. Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces. Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir. Gestes techniques Clarifier des oeufs Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 2 Préchauffez le four 240°C. 3 Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus. Salez et poivrez à votre goût. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords et décorez avec les chutes de façon harmonieuse. Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d'eau. Badigeonnez-en la pâte de votre rôti de boeuf en croûte au pinceau. 4 Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min par livre. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. 5 Versez alors le bouillon en fouettant, puis le Madère. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie. Sortez le filet en croûte du four. Coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part. Servez votre recette de bœuf en croûte au foie gras aussitôt. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Astuces Le rôti de boeuf est un incontournable des repas de famille. Ainsi vous pouvez également réaliser cette recette avec une sauce composé de morille et de crème par exemple dont vous badigeonnerez le boeuf avant de l'envelopper dans sa pâte feuilletée. Recettes similaires Haut de page Recettes minceur Ingrédients 1 filet mignon de veau 1 pâte à tarte allégée faite maison 50 g de bloc de foie gras de canard 30 g de champignons de Paris 1 gousse d'ail 1 jaune d'oeuf huile sel, poivre Préparation Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte. Déposez-y le filet mignon et faites-le dorer de chaque côté à feu vif. Retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le complètement refroidir. Réservez-le au frais pendant 12 heures. Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites revenir l'ail et les champignons pendant 5 minutes. Débarrassez de la poêle et laissez refroidir. Coupez le foie gras en fines tranches de 0,5 mm d'épaisseur. Étalez la pâte à tarte en un long rectangle sur un plan de travail fariné. Répartissez les tranches de foie gras sur la pâte puis poivrez. Recouvrez avec les champignons puis déposez le filet mignon par-dessus. Salez et poivrez à nouveau. Repliez les extrémités les côté droit et gauche de la pâte l’un sur l’autre pour emmailloter le filet mignon. Retournez le filet en croûte et déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez les extrémités de la pâte avec un pinceau humidifié à l'eau. Dessinez des traits au couteau sur le dessus de la pâte. Badigeonnez le filet en croûte avec le jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau. Plantez 2 petites cheminées de papier aluminium de part et d'autre du filet mignon en croûte. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Servez bien chaud accompagné de tagliatelles natures. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto Je m’aperçois que je poste plus de recettes sucrées que salées ces derniers temps. Aujourd’hui, j’équilibre mes publications en vous proposant un filet mignon en croûte au chorizo accompagné de sa petite sauce au porto. Je me suis une peu inspirée de cette recette et ce fût une réussite. La viande était bien tendre et bien parfumée avec le chorizo ainsi que la moutarde à l’ancienne que j’avais tartinée dessus. Difficulté Temps Pour 3-4 personnes 1 beau filet mignon de porc 1 pâte feuilletée j’ai fait une pâte feuilletée express et j’en ai utilisé la moitié 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 20g de beurre une vingtaine de grandes tranches de chorizo fines de la moutarde à l’ancienne au miel et fruits confits Soléou pour moi Pour la sauce 50 ml de vin blanc 2 échalotes 200ml de porto 200ml de bouillon de boeuf 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de beurre Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire dorer le filet mignon sur toutes les faces. Sur la photo, il y a 2 filets car j’en ai préparé de 2 façons différentes. Je vous donnerai l’autre recette une prochaine fois. Réserver le filet sur une assiette et le laisser refroidir. Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs. Bien gratter le fond avec une spatule en plastique et laisser réduire 2 min. Verser dans un verre et réserver. Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte feuilletée. Répartir le chorizo au milieu. Saler le filet sur les 2 faces et le tartiner les 2 faces de filet avec de la moutarde à l’ancienne. Poser sur le chorizo. Fermer avec la pâte feuilletée et retourner le filet sur une plaque couverte de papier cuisson ce sera bien plus facile à dresser que si on le met dans un plat à gratin car la pâte du dessous ne risque pas de coller au papier cuisson contrairement à dans un plat en verre afin de mettre la soudure » en dessous. Percer 2 trous sur le dessus et badigeonner la pâte de jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait. Enfourner environ 40 min à 200°. Préparer la sauce Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre pendant 2-3 min. Ajouter le porto et laisser réduire 5 min. Ajouter le jus de cuisson réservé plus tôt dans le verre et le bouillon de boeuf. Laisser réduire 15 min environ à feu doux/moyen. Filtrer dans une passoire ou passer au chinois au dessus dans bol pour retirer les échalotes. Dans la casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger puis verser un verre de sauce. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux puis ajouter le reste de sauce. Laisser la sauce épaissir en mélangeant 5-6min. Pour servir, couper le filet en tranches et napper de sauce. J’ai accompagné le tout d’une poêlée de champignons en persillade. En partenariat avec Filet mignon en croûte aux saveurs du Sud-Ouest + photos Filet mignon en croûte aux saveurs du Sud-Ouest et sa sauce aux cèpes une de mes créationsIngrédients pour 8 personnes 2 filets mignons de porc 4 tranches de jambon de Bayonne2 tranches de foie gras cuit2 pâtes feuilletées2 oignons1 c à c de piment d'Espelette1 c à s rase d'herbes de Provence1 oeuf1 morceau de beurresel et poivrePour la sauce aux cèpes1 oignon1 bouquet de persil1 bocal de cèpes2 c à s de crème fraîche1 c à s de fond de volaille1 morceau de beurre150ml de vin blancsel et poivre Mettre les filets mignons salés et poivrés à dorer sur toutes lesfaces dans la poêle avec le beurre, les réserverPeler et émincer les oignonsLes mettre à dorer dans la poêle à la place des filets mignons,les saler, les remuer souvent afin qu'ils ne brûlent pasEtaler les pâtes feuilletées en laissant dessous le papier sulfurisé, poser sur chacune d'elle en haut un filet mignon, les parsemer d'herbes de Provence et de piment d'EspelettePréchauffer le four à 200°Répartir sur les deux filets les oignons doréset une tranche de foie gras sur chaque coupée en morceauxEntourer chaque filet de deux tranches de jambon de BayonneReplier la pâte sur les filets en rentrant les cotés, Faite rouler les filets sur la pâte feuilletée en vous aidant dupapier sulfurisé, passer un peu d'oeuf battu pour fermerla fin de la pâte, Déposer les filets sur une feuille de silicone ou un papier sulfuriséTerminer en fermant bien les bords et en passant à l'oeufbattu toute la surface de la pâte, faire 3/4 trous dans le dessus de la pâte pour laisser échapper la vapeur à la cuisson Enfourner à 200° pendant 30 minutes, puis baisser la t°à 150° pendant 20 minutesLorsqu'ils sont cuits les mettre sur une grille et les maintenir au chaud dans le four éteindPréparer la sauce pendant la cuisson des filets mignonsDans la poêle faite dorer l'oignon pelé et coupé en toutpetits morceauxAjouter ensuite les cèpes égouttés, remuer et laisser mijoter quelques instants, saler et poivrerSaupoudrer du fond de volaille, remuer et ajouter le vin blanc, mélangerLaisser mijoter 10 minutes à feux très doux en remuant de temps en tempsAu bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et le persil lavé et haché, rectifier l'aissaisonnement et stopperla cuissonPréparer l'accompagnement j'ai fait des pommes noisettesTrancher les filets mignon, les dresser dans l'assietteavec les pommes noisettes et la sauce aux cèpes Dernière édition par Joce77 le 28 mars 2010 [1300], édité 2 fois.

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